台南是個很有趣的地方, 沒有大都會的繁榮,
但是卻有小小的巷弄, 令人暈頭轉向的圓環,
近幾年, 出現了很多老房子改建的民宿,
還有一堆風格獨特的咖啡店,
更棒的是, 有很多美食小吃, 大部分人對台南美食應該都不陌生,
比如蝦捲, 蝦餅, 日式料理, 檸檬冬瓜茶, 煙燻滷味, 肉圓, 擔仔麵, 米糕,
棺材板, 這些都是旅遊書上找的到的,
很多都只是名氣大, 更有一些人氣旺了之後, 品質就下降,
漸漸的, 現在去台南, 都是找隱藏版美食, 找台南當地人吃的,
或是自己吃過, 自己認證過是好吃的東西~
大家到台南安平, 應該都會去吃蝦捲, 豆花, 順便買個蝦餅,
多去幾次, 就吃膩了, 還好!! 安平開了一間手工窯烤披薩,
基本上我不吃披薩, 尤其是大型連鎖披薩店的, 就算是薄餅,
吃個兩片, 我就覺得膩了~ 唯獨手工披薩我可以接受,
手工披薩也是這幾年開始流行, 先在路邊看到外國人擺的小攤子,
漸漸的就看到台灣人開著小貨車, 車上砌著小烤窯, 吃過幾家, 有好有壞,
披薩最忌諱的, 就是麵皮烤得太乾, 變的像蘇打餅乾,
或是柔的太厚, 外層烤焦, 內層還是麵粉,
有些Cheese給的太小氣, 感覺不到香氣,
有些使用跟連鎖披薩店一樣的廉價Cheese, 吃起來就像是軟掉的口香糖,
吃過最糟的, 還是海鮮有消毒水味, 鳳梨像乾果,
台南安平這家手工窯烤 哈維夫 Hot Wave, 我不敢說是最好吃的, 但是有它的水準!
哈維夫在安平路上, 運河邊, 光這點對我來說, 就加了很多分數,
因為店的旁邊就有空地停車, 店的對面整排也都可以停,
省去找車位找到發火的Fu!
店面是兩層樓的建築, 只有一樓騎樓有坐位, 大約20個位置吧~
手寫價目表, 種類不多, 有提供無線網路, 嗯! 加分!
這幅畫聽說是老闆朋友畫的, 是專職美術設計的朋友手繪,
應該是鎮店之寶!
吃東西最重要的, 就是衛生, "在店"的賣吃的, 用水比較方便,
總覺得洗手, 洗餐具都比較衛生,
想當年, 我人生第一份工作就是在連鎖披薩店打工,
我想大部分看過工作廚房的人, 很多都不敢吃披薩了吧!
哈維夫採用開放式吧台, 工作人員戴手套,
決不會碰錢又碰食材, 這點看了很放心,
戴頭巾, 不會掉頭髮進去!
用料實在, 不怕你看, 聽店長說, 他們用的Cheese是高檔的Cheese,
占成本很大一部分!
好披薩除了食材外, 還有有好硬體跟技術,
烤披薩的窯有好幾種, 大型連鎖披薩店用的,
是有點像電子業用的reflow機台, 一個輸送帶,
把參數設好, 上下都有溫度設定, 東西送進去, 當送出來的時候, 就烤好了,
成功率幾乎百分之百, 但是就是少了手工的味道,
手工窯烤雖說是用手工烤, 但是聽說有很多種窯,
電窯, 瓦斯窯跟傳統窯, 不管用哪種窯, 手工烤的, 都要考驗廚師的技術,
要遠要近要轉, 都是要經驗的累積, 使用燒木材的傳統窯更困難,
因為木材的溫度不好控制, 那為什麼還硬要用木材勒?
木材烤出來有種特別的香味, 尤其用龍眼木或是相思木,
愛吃烤肉的人應該都會知道, 純炭火烤的, 跟紅外線烤的香氣就是有差!
哈維夫的烤窯是店長自己親手砌出來的,
聽說是看書自學, 不瞞大家說, 我也是砌窯的高手,
不過我砌的窯只能控土窯雞, 控雞蛋跟地瓜, 沒辦法烤披薩~
至於廚師用的工具, 看起來就像是沙悟淨用的月牙鏟,
長度很長, 應該不好控制~
寫這麼多, 還不如看一下成品! 這次我點的是雙份臘腸,
有看到Cheese有多厚嗎?! 剛烤好的, 不僅有Cheese的香氣,
還有麵粉的麥香! 薄餅就算自己吃完一個也不膩!
最後! 來看看哈維夫的帥哥美女羣~
哈維夫在台南安平路60號, 周二店休~ 大家如果有到台南, 可以去試試!
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